「ヴィーガン子育てセレクトショップ」で信州産菊芋（キクイモ）を販売〜栄養や食べ方をご紹介します～
世界マザーサロンが運営するオンラインショップ「ヴィーガン子育てセレクトショップ」では、長野市で学生から大人まで、若者の再チャレンジを応援する場「学び舎めぶき」で加工・製造されたドライフルーツや、長野県産の無農薬野菜など、人や動物・環境に優しい商品を販売しています。
「学び舎めぶき」のドライフルーツシリーズは、フードロスに貢献しながら自分たちで生産・販売する事で、若い人たちの就労につなげています。
この記事では、ヴィーガン子育てセレクトショップの新商品、農薬を使わず栽培した、信州産の菊芋（キクイモ）の栄養や食べ方をご紹介します。
Contents
菊芋とは？
菊芋は北アメリカ原産のキク科の植物で、菊に似た花を咲かせ、根が芋に似ていることから、その名がつけられたと言われています。ヨーロッパでは、エルサレムアンティチョークと呼ばれ、古くから親しまれています。
菊芋の栄養素
菊芋は、イヌリンやカリウム、食物繊維などの栄養素を豊富に含み、近年、健康維持に役立つスーパーフードとして注目を集めています。
イヌリン
菊芋の主成分は、‘’天然のインスリン‘’とも呼ばれるイヌリン（不溶性食物繊維）で、食後の血糖値上昇を抑制する効果が期待できます。
カリウム
カリウムはミネラルの一種で、余分なナトリウムの排泄を促す作用があります。そのため、血圧を下げる働きや、むくみの予防・改善に役立つと言われています。
食物繊維
菊芋に含まれる水溶性食物繊維は、腸内で善玉菌のエサとなり、善玉菌を増やす作用があります。また、便を柔らかくするため、便秘改善に効果があると言われています。
菊芋の下処理・オススメレシピ
菊芋は、生で食べるとレンコンに似たシャキシャキした食感を楽しむことができます。また、味にクセがないので、加熱してどんなお料理にもお使いいただけます。
下処理
①たわしなどで汚れを洗い流す
②皮をむく（皮をむかない場合は、芽や変色しているところを取り除く）
オススメレシピ
菊芋とレタスのナムル
生の菊芋とレタスを和えて、中華風のサラダに仕上げました。
【材料】
■ 菊芋
■ レタス
■ ごま油
■ 塩
■ こしょう
■ しょう油
■ いりごま
■ おろしにんにく
【作り方】
1．菊芋、レタスを千切りにする
2．調味料と和える
菊芋のきんぴら
甘辛い味付けでご飯がススム一品。油揚げを入れることで食べ応え抜群です！
【材料】
■ 菊芋
■ 油揚げ
■ 黒ごま
■ しょう油
■ みりん
■ 酒
■ 油
【作り方】
1．菊芋を千切りにする
2．1を油で炒める
3．油揚げと調味料を加えてさっと炒める
菊芋餅
モチモチとした食感がやみつきになる菊芋餅は、おやつにもオススメです。
【材料】
■ 菊芋
■ 片栗粉
■ 塩
■ こしょう
■ オリーブオイル
【作り方】
1．菊芋をすりおろす
2．1に片栗粉、塩、こしょうを加えて混ぜる
3．成形し、オリーブオイルを熱したフライパンで焼く
おすすめの調味料
ヴィーガン子育てセレクトショップで販売中！
農薬不使用長野県産菊芋1.5kg ¥2,380 （税込）
いかがでしたか。菊芋は栄養満点で、どんなお料理にも合う万能な野菜です。今まで食べたことのない方も、是非、一度お試しください♪
『ヴィーガン子育てセレクトショップ』では、今後も農薬を使わずに育てた作物を使った乾燥野菜など、さまざまな商品の販売を予定しています。どうぞご期待ください。
学び舎めぶきについて
若者の自立支援を行う「学び舎めぶき」は、2021年12月に長野市で川中島町に開所しました。
2024年2月現在、これまでの利用登録者数は70名を超えています。皆さん、それぞれのペースで自分の道を切り拓いています。
めぶきの願いは、『誰もが安心して生きていける社会を広げる』こと。
学び舎めぶきでは現在、たくさんの方に活動に関わっていただいています。
お陰様でお互いに助け合える良いコミュニティが広がりつつありますが、学校や社会に馴染めず、生きづらさを感じている人たちはまだまだたくさんいます。
私たちは、一人でも多くの人にとって「安心して生きていける場」を広げていくために、地域での支え合い、助け合いが循環できる社会を目指して活動しています。
私たちの活動に共感して頂き、2022年12月19日には、朝日新聞の『天声人語』にも掲載されました。
高校を卒業してからどこともつながらないまま、引きこもってしまっているというケースも多く、早い段階で信頼できる、安心できるつながりを持つことの大切さを感じています。
学び舎めぶきでは安定して継続するため寄付を募っています。皆様のご支援をよろしくお願い致します。
＜場所＞
学び舎めぶき 長野市川中島町原1300-1 JR今井駅より徒歩約15分
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