発がん性やアルツハイマー症にも影響！避けたい添加物とは〜食品添加物の基礎知識②

2018/11/262018/11/27 ヴィ―ガン子育て編集部

日本人が摂取する食品添加物の量は1日平均10g、年間4kgと言われています。添加物は私たちの食を便利にしてくれる一方で、体への影響も心配されます。忙しい生活を送る中で加工食品やインスタント食品全てを避ける事は難しいこともありますが、体にどのような影響を与えるかを知っておくことは大切です。そこで、前回に続き今回は特に体への影響が心配される添加物についてご紹介します。

前回記事

VEGAN子育て

動物性不使用でも添加物はいっぱい？？〜ヴィーガン子育ての時に抑えておきたい食品添加物の基礎知識①

https://vegan-kosodate.jp/column/tenkabutsu1

ヴィーガンにとって、「動物性のものが含まれていない商品」というのは、とても有難い存在ですよね。最近ではスーパーやコンビニでも、手軽に買えるようになってきまし...

1.合成着色料タール色素

2.合成甘味料（アステルパーム・スクラロース・エリトリトール）

3.化学調味料（グルタミン酸ナトリウム）

4.防カビ剤（OPP、TBZ、IMZなど）追記

1.合成着色料（タール色素）

着色料は食品の製造、加工時に色をつける目的で使用され、合成着色料と天然着色料があります。日本で使用が認められているタール色素は12種類ですが、海外ではその多くが禁止されており、体への影響が心配されます。日本でも、過去に発がん性などの毒性が認められ使用禁止になった物が数多くあります。

使用例

菓子類、漬け物、畜産物加工品、魚介加工品など

着色料の種類

天然着色料（コチニール色素、パプリカ色素など）

動物や植物、鉱物などの自然界に存在する天然色素を人工的に取りだしたもの

合成着色料（タール色素）

主に石油精製の際に得られるナフサを原料とした化成品から生産される

（赤色2号、黄色4号など番号が振られている）

日本で認められている合成着色料は12種類・・・しかし、海外では使用を禁止しているものも！

食用赤色2号

用途：菓子類、アイスキャンデーの着色など

発がん性があるとして、アメリカ、韓国などで使用禁止

食用赤色3号

用途：かまぼこ、漬物の着色など

発がん性、染色体異常のリスクから、アメリカ、ドイツ、ポーランドなどで使用が禁止

食用赤色40号

用途：清涼飲料水、菓子類の着色など

イギリスでは注意欠陥・多動性障害(ADHD)と関連が疑われるとしてメーカーへ自主規制を促した

食用赤色102号

用途：漬物、菓子類の着色など

アメリカ、カナダ、ベルギーでは食品への使用が禁止されている

食用赤色104号

用途：ソーセージ、菓子類の着色など

遺伝子損傷などを生じるとして国によっては禁止されている

食用赤色105号

用途：ソーセージ,菓子類の着色など

食用赤色106号

用途：ハム、ソーセージなどの着色など

食品添加物として使用されるのは日本だけ

食用黄色4号

用途：ゼリー、シロップの着色など

イギリスでは注意欠陥・多動性障害(ADHD)と関連が疑われるとしてメーカーへ自主規制を促した

食用黄色5号

用途：清涼飲料水、菓子類の着色など

食用緑色3号

用途：清涼飲料水、菓子類の着色など

食用青色1号

用途：清涼飲料水、菓子類の着色など

ベルギー、フランス、ドイツ、スウェーデン、オーストリアでは使用を禁止している

食用青色2号

用途：チョコレート、和菓子の着色など

発がん性の問題で国によっては使用禁止にされている

出典：食用色素の化学

過去に日本で使用禁止になった着色料

赤色1号、赤色101号、赤色4号、5号、橙色1号、橙色2号、黄色1号、黄色2号、黄色3号、緑色1号、緑色2号、赤色103号、紫色1号

発がん性などの危険性から、使用禁止になった着色料

ADHDとの関連性も指摘されている

食用黄色5号(サンセットイエローFCF)、キノリンイエロー、カルモイシン（アゾルビン）、食用赤色40号(アルラレッド)、食用黄色4号(タートラジン)、食用赤色102号(ポンソー4R）

英国食品基準庁 (FSA)は2008年4月、注意欠陥・多動性障害(ADHD)と関連の疑われる合成着色料6種類について、食品メーカー等に自主規制を促しました。

出典：内閣府食品安全委員会

合成着色料を使ったお菓子やジュースはパッと目を惹き綺麗ですが、体にとって安全とは言えません。着色料を使わなくても、赤色はビーツやラズベリー、黄色はマンゴー、人参で、紫キャベツを使えば青色を作ることもできます！素材本来の色でお料理やお菓子作りを楽しみたいですね♪

2.合成甘味料（アステルパーム・スクラロース・エリトリトール）

甘味料は、食品に甘みを与える食品添加物で、天然甘味料と人合成甘味料に分類されます。合成甘味料は、「ゼロカロリー」や「カロリーオフ」など、健康を意識した商品の甘味料として人気が出た一方で、強烈な甘さに慣れ、砂糖を過剰に摂取してしまうなどの心配もあります。

疲れたときに甘い物が食べたくなったり、甘い物と食べるとホッとするという方も多いと思いますが、「砂糖はダメ」と一切を絶つのではなく、量や質にこだわって選んでみましょう。

使用例

菓子類、清涼飲料水、ガムなどに甘味をつける為に使用されます。

甘味料の種類

天然甘味料

植物や果実に含まれている甘み成分を取り出し精製、濃縮したもの（サトウキビ、メープル、ハチミツなど）

合成甘味料

食品に存在しない甘み成分を人工的に合成したもの（アステルパーム、サッカリン、スクラロースなど）

合成甘味料の甘さは砂糖の600倍！？

合成甘味料の甘味度は、砂糖に比べアステルパーム200倍、スクラロース600倍と言われています。少量で甘味がつけられることからダイエット食品、お菓子、清涼飲料水などに広く用いられていますが、一方で、合成甘味料は糖尿病のリスクを上げることが報告されているほか、アレルギーを誘発するとの声もあがっており、2013年の日本アレルギー学会では、甘味料によるアレルギー症例も報告されています。

また、砂糖に比べ、200～600倍という強烈な甘みを持つ人工甘味料に舌が慣れてしまうと、甘味に対する味覚が鈍ってしまい、果物などの自然の甘さでは物足りなくなり、ついついお菓子などの甘い物を食べすぎてしまいます。

出典：エリスリトール(甘味料)等の摂取による即時型アレルギー全国調査

体に優しい甘味料～ヴィーガン子育て編集部のオススメ～

ドライフルーツ

自然で優しい甘味が楽しめます。

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甘いのにミネラルと食物繊維の含有量トップクラス！デーツの食べ方

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砂糖をあまり使わない方が良いとは分かっても、代わりに何を使って甘味を出したら良いか分からない、という方も多いと思います。でも実は身近に代用できるものは色々あ...

羅漢果

本みりんのアルコールを飛ばし、旨味と甘味だけを残した低GI甘味料。

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砂糖の代用として使える食品をご紹介するシリーズ。最後は抗酸化ビタミンを含んだスーパー果実、羅漢果をご紹介します。関連記事第1回　デーツ　シロップや砂糖を使わな...

3.化学調味料（グルタミン酸ナトリウム）

グルタミン酸ナトリウムは、別名「うまみ調味料」とも呼ばれ、旨味を与えるために、あらゆる加工食に使用されている添加物です。

使用例:だしパウダー、調味料、加工食品、弁当などの旨味成分

表示に注意！！

加工食品の原材料表示を見てみると、調味料（アミノ酸等）と書かれているものが多くあります。アミノ酸と聞くと体に良いと思う方も居るかもしれませんが、実は、これがグルタミン酸ナトリウムです。

だしパウダーの原材料表示

食塩、砂糖類、風味原料（かつお節粉末、かつおエキス）、酵母エキス、調味料（アミノ酸等）

さまざまな危険性が報告されている

1968年にワシントン大学医学部のジョン・オルニー博士は、MSGが脳の神経細胞を破壊することを発見し、その後、1984年にEPA（米国環境保護庁）と共同実験を行い、グルタミン酸ナトリウム（MSG）が脳の神経細胞を興奮させることで壊すというメカニズムを発見し、excitotoxicity（興奮毒）と名づけました。

その影響により、アルツハイマー、パーキンソン病、能障害、精神病、てんかん、ALS（筋萎縮性側索硬化症）、うつ病を引き起こすとして危険性が指摘されています。

また、2002年には弘前大学医学部の研究グループが高濃度のグルタミン酸ナトリウムが緑内障の原因になる可能性があると、動物実験（ラット）の報告を発表しました。