大根、新玉ねぎとひよこ豆のサラダ

暑い時におすすめの体がスッキリするサラダです。

材料(2人分

ひよこ豆
50g
新玉ねぎ
1/4個
大根
6cm
【ドレッシング】

オリーブオイル
大さじ2
レモン汁
大さじ1
黒こしょう
少々
ひとつまみ
ハーブ(パセリ・リーズマリー)
少々

作り方

ひよこ豆をあらかじめ水に浸けて戻しておく(一晩)。沸騰させたお湯に塩を加え、ひよこ豆をゆでる。

たまねぎを粗目のみじん切りにし水でさらす。

大根は皮をむき1cmほどの角切りにする。

ボウルにひよこ豆とドレッシングの材料を入れて混ぜ、冷蔵庫で2~3時間ほど置いておく。

食べる直前にすべての野菜と4を混ぜ、お皿に盛り付けて完成。

・ハーブの組み合わせを変えることで簡単にアレンジができます。
・赤大根や紫玉ねぎを使うと彩鮮やかになります。
・ほかの豆類を混ぜてもOK

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