蕎麦粉とナッツのシュトーレン
ベジタリアン、ヴィーガン、アレルギーの方もクリスマスにシュトーレンを！卵、バター不使用でここまで美味しく作れるんです。
材料（1本(約20カット分)）
- (A)粉類
- 精白強力粉
- 80g
- 全粒強力粉 ・蕎麦粉・皮付アーモンド粉
- 各60g
- 岩塩
- 2g
- シナモン
- 4g
- ナツメグ
- 1g
- ドライイースト
- 5g
- ぬるま湯
- 20g
- (B)水分
- ココナツオイル※予め溶かしておく、メープルシュガー
- 各30g
- アーモンドミルク
- 110g
- (C)フィリング※全量を予め適当な大きさに刻む
- -
- 洋酒漬けフルーツ
- 100g
- ナッツ(写真はヘーゼルナッツを使用)
- 80g
- (D)仕上げ用シロップ※全量を全て乳化させる
- ラム酒
- 20〜35g
- アガベシロップ(又はメープルシロップ)
- 30g
- 湯
- 20g
- ココナッツオイル
- 40〜50g
- (E)仕上げ用砂糖:粉末メープルシュガー
- 適量
作り方
Aのドライイーストにぬるま湯を加えて予備発酵させる。
Aの残りの粉類は全て一緒に混ぜておき大きいボウルに移してドーナツ状になるよう
窪みをつくる。
Bの水分は全ての材料を別のボウルに入れて水と油を乳化させておく。
「②」に「③」を入れて良く捏ねる ベタベタしないくらいになるまで捏ねたら清潔なまな板や捏ね台に移し、表面に光沢がでるまで捏ねる。※油分が多いのでグルテン膜はきれいに形成されませんが大丈夫です。
室温で１次発酵させる。約２倍に膨らむのが目安。
フィンガーテストをした後、ガス抜きをする
Cのフィリングを混ぜ込む。打ち粉は極力しない事。
麺棒で長方形に伸ばし、手前側２/3を真ん中に向かって折り、奥側残り1/3の生地も真ん中に向かって折る。生地が重なった部分を麺棒で上から押して形成する。
室温で二次発酵させる。生地が1.2～1.5倍に膨らむのが目安。
170℃のオーブンで35分焼き、焼きあがったら生地が熱いうちにDのシロップを塗りこむ。
粗熱が抜けたらEの砂糖を好みの量を振りかける。
・洋酒漬けフルーツは市販でも自家製でもお好みの物を使用してください。写真のものはレーズン５０ｇ、クランベリー２５ｇ、オレンジピール２５ｇを使用しました。
・自家製の物を使用する場合はしっかり水分を拭き取ってから計量して下さい。
・通常のシュトレンのように日持ちはしません。普通のパンと同じで２～３日で食べ切って下さい。
本来は焼き上げたパン生地を溶かしバターに漬け込み、その後に粉砂糖で全体をしっかりと包みます。これはアドヴェント期間中に少しずつ食べるため保存性を増す為なのですが、乳製品や砂糖を摂りたくない方の為にVEGAN風にアレンジしました。
シュトーレンってどんなパン？
クリスマスに食べるドイツの伝統的な菓子パン。ドイツ語では「シュトレン」が正式名称です。
シュトレン（シュトーレン）はドイツ語で「坑道」の意味でトンネルのような形をしているので、この名前が付けられました。
真白な色と形が白い産着で包まれている幼子イエスをイメージしています。
ドイツではクリスマスを待つ４週間のアドヴェント（待降節）の間、薄く少しずつシュトレンを切って食べる習慣があり、これはフルーツの風味が1日ごとにパンへ移っていくためで「今日よりも明日、明日よりも明後日」とクリスマス当日が待ち遠しくなるとされています。
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レシピNO.1247
