サクっとジューシー！高野豆腐カツ
下味をしっかり付けた高野豆腐が美味しい！ボリューム満点、大満足の一品です♪
材料（2人分）
- 高野豆腐
- 2枚
- きび糖（甜菜糖などでも可）
- 大さじ2
- しょう油
- 大さじ1
- みりん
- 大さじ1
- 塩
- 小さじ1/2
- 水
- 400ml
- 昆布
- 7cm程度
- 【衣】
- 地粉（中力粉）
- 3/4カップ
- 水（地粉を溶く用）
- 1/2カップ
- パン粉
- 適量
- 揚げ油
- 適量
作り方
鍋に水・昆布を入れ、沸騰するまで火にかける。
★水の状態から昆布を入れることで出汁が出ます。予め昆布だしを取っていなくても大丈夫です。
きび糖・しょうゆ・みりん・塩をあらかじめ別の容器に混ぜておき、①が沸騰したらそこに入れる。その後高野豆腐を入れ、１５分程度中火で煮る（煮汁がほとんど無くなるくらいまで）。
15分経ったら高野豆腐をバットに並べ粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。
溶き粉を作る。地粉を水で溶いておく。
高野豆腐が冷えたらしっかりと水分を絞り、溶き粉→パン粉の順でつける。
油を180～190度くらいまで温め、⑤を入れて揚げる。
良い焼き色がついたら取り出す。
・冷蔵庫で冷やすことによって味がしっかりと高野豆腐に染み込みます。
・高野豆腐を冷やしたことでしっかりと下味がついているので絞っても味が抜ける事はありません。水分が残っていると油に入れたときに油が飛び危険なので、躊躇わずしっかりと水分を絞ってください。
・高野豆腐を冷やしたことでしっかりと下味がついているので絞っても味が抜ける事はありません。水分が残っていると油に入れたときに油が飛び危険なので、躊躇わずしっかりと水分を絞ってください。
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