サクっとジューシー！高野豆腐カツ

鍋に水・昆布を入れ、沸騰するまで火にかける。
★水の状態から昆布を入れることで出汁が出ます。予め昆布だしを取っていなくても大丈夫です。

きび糖・しょうゆ・みりん・塩をあらかじめ別の容器に混ぜておき、①が沸騰したらそこに入れる。その後高野豆腐を入れ、１５分程度中火で煮る（煮汁がほとんど無くなるくらいまで）。

15分経ったら高野豆腐をバットに並べ粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。

溶き粉を作る。地粉を水で溶いておく。

高野豆腐が冷えたらしっかりと水分を絞り、溶き粉→パン粉の順でつける。

油を180～190度くらいまで温め、⑤を入れて揚げる。

良い焼き色がついたら取り出す。