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ヴィーガンレシピカテゴリー：おかず

毎日の献立からお弁当やパーティ料理におすすめのヴィーガンおかずレシピ一覧です。食べ盛りのお子様にもぴったりなお肉不使用でもボリューム満点レシピも多数掲載中。

高野豆腐ハンバーグ — つなぎは炊いたごはん！お肉なし～高野豆腐ハンバーグ～

パーティーメニュー
イソフラボン
にんじん

高野豆腐のヴィーガンツナ

常備菜
イソフラボン
玉ねぎ

お豆腐ステーキ — 発酵の力でコクをプラス！お豆腐ステーキ

パーティーメニュー
イソフラボン
ねぎ

高野豆腐のから揚げ — ふっくらジューシー！高野豆腐の唐揚げ

パーティーメニュー
イソフラボン
高野豆腐

【作り置きアレンジレシピ】ふろふき大根

常備菜
カリウム
大根

水菜ときのこのナムル

常備菜
カリウム
胡麻

じゃがいもと木の子のコロッケ

パーティーメニュー
カリウム
玉ねぎ

旨みたっぷり！いろいろきのこの塩麹炒め

常備菜
カリウム

豆腐となめこのあんかけ — ポカポカ温まる、豆腐となめこのあんかけ

朝食
カリウム

発酵の力でうま味たっぷり～塩麹そぼろ～

常備菜
ねぎ

ベジそぼろ大根 — とろとろ温まる、ベジそぼろ大根

常備菜
食物繊維

おからこんにゃくの照り焼き — ご飯が進む！おからこんにゃくの照り焼き

お弁当
食物繊維
長ねぎ

昆布巻き — おせちの定番・基本の昆布巻き

パーティーメニュー
カリウム
にんじん

お煮しめ — お節やお食い初めに・基本のお煮しめ

パーティーメニュー
カリウム
にんじん

つやつや黒豆1 — お節の定番・簡単ふっくら黒豆

パーティーメニュー
カリウム

旨味たっぷり！乾燥きのこのトマトソース — 旨味凝縮！乾燥きのこのトマトソース

常備菜
カリウム

とうもろこしの唐揚げ — 簡単揚げ焼き！とうもろこしの唐揚げ

お弁当
炭水化物
とうもろこし

車麩のトマト煮

パーティーメニュー
マグネシウム
ミニトマト

茄子と大豆ミートの甘酢炒め — 茄子のそぼろあんかけ

お弁当
カリウム
ナス

ヴィーガン青椒肉絲

おかず
食物繊維
パプリカ

アボカドマヨネーズ

パーティーメニュー
ビタミンE
アボカド

オートミールハンバーグ — ダイエットにも。オートミールの肉なし和風ハンバーグ

パーティーメニュー
食物繊維
豆乳

丸ごと焼きそら豆 — ほくほく丸ごと焼きそら豆

おかず
カリウム
そら豆

たけのことアスパラのソテーきのこソース — たけのことアスパラのグリル

パーティーメニュー
亜鉛
しめじ

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【動画付き】臭くない！大豆ミートがより美味しくなる戻し方のコツ（下準備）

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コンソメなし！食べるミネストローネ

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まとまる！ヴィーガンハンバーグ

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【即席酒粕グラタン】クリーミーでホッとする味わいの酒粕グラタンは、ボリュームを出したい時は厚揚げを加えるのもおすすめです。大皿で作ればパーティーやおもてなし料理に、小さいココット皿やカップで作ってお弁当のおかずにしても喜ばれます♪
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🍀 材料（4人分）🍀
【即席ホワイトソース】
・酒粕　150g
・豆乳　150g
・白味噌　大さじ3
・しょう油　小さじ1と1/2
・パン粉　適量
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【ガルニチュール（中に入れる具）】
・ブロッコリー　1/2個（下ゆでしておく）
・長ネギ　1本
・マイタケ　1房
・新じゃがいも　小6個（茹でるか蒸しておく）
・ミニトマト　10個
・ミックスベジタブル　適量
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🍀作り方🍀
1️⃣ 【即席ホワイトソース】
①酒粕は室温に戻しておく。
②フードプロセッサーに酒粕を一口大にちぎりながら入れ、豆乳を加え機械を回しダマがないように液体にする。
③白味噌と醤油を②に加えて均一に混ざるようにフードプロセッサーを回す。
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2️⃣【ガルニチュール（中に入れる具）】
①ブロッコリーは小房に分け、下茹でか蒸し器で蒸す。
②長ネギとマイタケは軽く塩（分量外）を振り、炒める。
③新じゃがいもは丸のまま、下茹でをするか蒸し器で蒸す。
④ミニトマトは水で荒い水分を切っておく。
⑤冷凍のミックスベジタブルの場合は解凍しておく。
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3️⃣
①耐熱皿に薄く分量外の油を塗り、ガルニチュールを並べる。
②1に即席ホワイトソースをかける。
③2にパン粉を適量ふりかけ、200℃のオーブンで15分程焼く。
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🍀美味しく作るポイント🍀
★小麦粉や葛粉で作るホワイトソースよりも断然簡単で失敗知らずです。
★フードプロセッサーが無い場合は、先に大き目のボウルに酒粕と白味噌を入れ、ゴムベラ等を使用して中身が均一になるように練った後、少しずつ豆乳と醤油の水分を入れてダマにならないようにホイッパー等でかき混ぜる。
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『ヴィーガン子育て』HPにて、ヴィーガンレシピを多数紹介中！
@vegankosodate プロフィールリンクよりご覧ください☺️

【お肉なし！高野豆腐ハンバーグ】つなぎは『炊いたご飯』！ご飯が余った時に利用できるレシピです。お好みの調味料と一緒にお楽しみください♪
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🍀 材料（中5個分）🍀
【高野豆腐の含め煮】
・高野豆腐　2枚
・きび糖　大さじ3
・しょう油　大さじ2.5～3
・塩　小さじ1程度
・水　500ml
・昆布　適量
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【具材】
・玉ねぎ（みじん切り）　1/4個程度
・人参（みじん切り）　1/8本程度
・きのこ（お好みで）　適量
・塩　適量
・ごはん（炊いたもの）　60～70g程度
・豆乳マヨネーズ　大さじ3程度
・パン粉（生地の硬さによって調整する）　大さじ1程度
・片栗粉（生地の硬さによって調整する）　大さじ2～3
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🍀作り方🍀
1️⃣ 【高野豆腐の含め煮】
①鍋に水・昆布を入れ、沸騰するまで火にかける。
★水の状態から昆布を入れることで出汁が出ます。予め昆布だしを取っていなくても大丈夫です。
②きび糖・しょうゆ・塩をあらかじめ別の容器に混ぜておき、①が沸騰したらそこに入れる。
その後高野豆腐を入れ、15分程度中火で煮る。（煮汁がほとんど無くなるくらいまで）
③15分経ったら高野豆腐をバットに並べ粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。
★冷蔵庫で冷やすことによって味がしっかりと高野豆腐に染み込みます
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2️⃣フライパンに炒め油（分量外）をひき、玉ねぎ→きのこ→人参の順に塩と共に炒める。
炒め終わったら別のお皿に移し、冷ましておく。
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3️⃣①の高野豆腐の含め煮が冷えたらしっかりと水分を絞り、フードプロセッサーにかけ、ミンチ状にする。
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4️⃣ボウルに②の野菜、③、ごはん、豆乳マヨネーズ、パン粉、片栗粉を入れ混ぜ、8～10等分に分け、成形する。
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5️⃣油（分量外）を敷いたフライパンで④を焼く。焼き色が付いたらOK。
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🍀美味しく作るポイント🍀
★含め煮でしっかりと下味をつけることがポイント。
★お好みでケチャップなどかけてお召し上がりください。
★ご飯やパン粉の量は硬さを見て調整する。
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『ヴィーガン子育て』HPにて、ヴィーガンレシピを多数紹介中！
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