凍らせ豆腐のヴィーガン酢豚風

凍らせ豆腐の唐揚げの下ごしらえをする。冷凍庫で1晩凍らせた豆腐を解凍し、食べやすい大きさに等分する。その後しっかりと水けを切りバットに並べ、ニンニク醤油をかけて冷蔵庫に入れ味を馴染ませる（30分程度）。

人参・ピーマンを一口大に切り、少量の塩と水（分量外）で蒸し煮にする。
★の材料を混ぜ合わせ容器に移しておく。

①の凍らせ豆腐を冷蔵庫から取り出し、しっかりと水分を絞る。その後満遍なく片栗粉をつける。フライパンに揚げ油を入れてカラッと揚げる。

フライパンにごま油を敷き、生姜を炒める。香りが立ったら、人参、ピーマンの順に軽く炒める。油が馴染んだら③を入れ、★の調味料を加える。水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ、風味が足りなければごま油（分量外）を足す。