皮なしレンズ豆のトマトスープ

皮なしレンズ豆は、浸水無しで美味しく調理できる優れもの！素朴で優しい味わいで、食感も良くスープには最適の食材です。野菜もたっぷり摂れるスープを、子どもも好きなトマトケチャップ味に仕上げました。

汁物

鉄分たんぱく質

にんじん玉ねぎ小松菜生姜レンズ豆

栄養成分（1人分）

エネルギー　269kcal
たんぱく質　7.4g
脂質　12.7g
炭水化物　32.6g
カルシウム　284mg
マグネシウム　61mg
鉄　 5.7mg

材料（4人分）

小松菜など、お好みの葉物野菜（ざく切り）: 120g程度
玉ねぎ（薄切り）: 1/2個
人参（千切り）: 1/3本
皮なしレンズ豆: 15g
しょうが（千切り）: 少々
トマトケチャップ: 大さじ2.5
塩: 小さじ1
水: 600ml
オリーブオイル: 大さじ1

作り方約30分

鍋にオリーブオイルを入れて弱火で生姜を炒める。油に生姜の匂いがうつったら玉ねぎを透き通るまで炒める。

①にレンズ豆、葉物野菜、人参、塩、トマトケチャップを入れて、豆が柔らかくなるまで弱火で煮込む。（15分～20分程度）

豆が柔らかくなったら火を止め、味を見て、醤油・塩糀（分量外）などでコクを足す。

・塩を使って野菜の旨味を引き出し、しっかりと味付けをすることがポイント。小さじ１の塩は少し多いように感じますが、躊躇わずに入れてください！
・トマトケチャップの量はお好みで増減してください。
・出来上がった後に味見をして、コクが足りないようなら醤油を少量足すと味が決まります。

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VEGAN料理はおまかせ！レシピ担当 haruka

ヴィ―ガン子育てレシピ担当袴田はるか(haruka)

京都・広島で『ヴィーガン料理みのり食堂』というヴィーガン料理教室を営む。
「美味しく、楽しく、手軽にヴィーガン料理を」のコンセプトの元、子どもから大人まで多くの方が手軽にヴィーガン料理を楽しめる環境作りに邁進している。
料理教室の他、ヴィーガン料理ケータリングやヴィーガンスイーツの商品開発などにも関わる。