濃厚な甘味のこぼれ梅（みりん粕）レシピで砂糖を減らして便秘改善へ

2017/08/182023/05/24 心の木の育て方編集部

5回にわたって、砂糖の代用として使える、より栄養価の高い食品をご紹介するシリーズ、第4回はこぼれ梅（みりん粕)をご紹介します。

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『みりん粕』とは、みりんを作る工程で出るしぼり粕です。もち米由来の真っ白でぽろぽろした形状が、満開になった梅の花のように見えることから、別名「こぼれ梅」とも呼ばれています。日本ならではの風流な可愛らしい名前ですね。しっとりした食感とあっさりとしたみりんの香り。甘味はかなり濃厚！みりんのしぼり粕なので食べるとお酒の風味が鼻に抜けます。たくさん食べると酔っぱらうかも？！

Contents

昔ながらの伝統的な製法でしか生まれない希少な食材
みりん粕ってどんなもの？
みりん粕の使い方
ヴィ―ガン子育てスタッフおすすめのみりん粕
- 旭富士のみりん加寿 (みりん粕) こぼれ梅 300g
- 守口漬
みりん粕を使った美味しいレシピ

昔ながらの伝統的な製法でしか生まれない希少な食材

みりん粕は、原材料に糖分や旨み成分を加えて製造される工業的な製法のみりんや発酵調味料、みりん風調味料からはほとんど作られません。

これは本来ならば、もち米を発酵させて作り出す麹の甘みが糖分やアルコール、グルタミン酸などの添加物として加えられているために、絞る素材がないからです。もち米と米麹を焼酎で発酵させる昔ながらの製法で作るみりんからしか生まれないため、今ではとても希少な甘味料でしょう。

みりんを絞る1月～6月初旬のみにしか販売されていないので幻の食材とも呼ばれています。見かけたら即、買いですね♪

みりん粕ってどんなもの？

みりん粕は、もち米・米麹・米焼酎をあわせ約90日間発酵させたものを絞った後に残る粕です。 麹の酵素が生きているのと、アルコールが含まれているので未成年の方は注意が必要です。 加熱すればアルコールは抜けますが、麹の酵素は死活します。

みりん粕には、タンパク質の一種で食物繊維のような効能がある「レジスタントプロテイン」という成分が含まれるということが、2014年の「日本健康医学会」で発表されました。「レジスタントプロテイン」は、米（炊いたご飯で主に冷や飯）にも含まれています。

みりんの場合は、「レジスタントプロテイン」を囲んでいたでんぷんやたんぱく質は麹の発酵によって分解されますが「レジスタントプロテイン」自体はあまり分解されずに、みりん粕の中に残ります。食べると胃では消化されにくいので、そのまま小腸に進み、コレステロールなど脂質を吸着する働きがあるのです。そのまま体外に排出されるので便秘の改善や血中コレステロースの低下に期待が出来ます。腸内環境を整えるのに役立つ一品です。